簡介

香酥可口的芝麻燒餅，老北京的傳統小吃，層層的麻醬椒鹽味道混合著微微的烘烤火氣，咬上一口，滿口流香。

原料

麵粉300g，乾酵母10g，芝麻醬2湯匙，白芝麻20g，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1枚

步驟

用250ml溫水（不超過35℃）溶化乾酵母，然後加入到麵粉中並攪拌均勻，再把麵粉揉成麵糰，揉按到麵糰中沒有乾麵粉即可。把麵糰用濕屜布或保鮮膜蓋好，放在室溫下發酵1個半小時。 取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，如果覺得過稠可以再加一些水繼續攪拌，直到把芝麻醬攪拌成稀糊狀。 在稀釋過的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌均勻。 麵糰發酵好後（麵糰里出現大量蜂窩），在案板上撒上薄面，然後反覆揉按麵糰至光滑。 在案板上把麵糰按扁，然後用擀麵杖擀成一張約3mm厚的大面片，把調好的芝麻醬汁灑在面片上，用湯匙抹平，再把面片從一端開始捲起來，捲成一個筒狀。 用刀把卷好的「面筒」切成5cm寬的小劑兒，取一個小劑兒把兩邊切口向下翻轉，在底部包住，這時注意不要讓芝麻醬汁漏出來。 把處理過的小劑兒用雙手搓圓，然後在案板上按成小餅的形狀，製成椒鹽燒餅坯整齊地碼入塗過油的烤盤，碼的時候中間留一定的空間，防止烤制的時候脹發粘連。 雞蛋在碗中打散，在碼好的椒鹽燒餅坯上刷少許蛋液，然後撒上白芝麻。烤箱用170℃預熱10分鐘，然後放入椒鹽燒餅坯，用上下火烘烤20分鐘即可。