羊脖子切片: 1包， 鹽: 適量， 孜然: 適量， 辣椒面: 適量
1羊肉解凍洗凈
2冷水下鍋沒過食材2倍，大火煮
3這時候就不要離開去做別的事了，盯著點鍋從微微開鍋開始就出現很多血沫子，一直撇血沫子到完全沸騰再不出現深色的血沫子為止。
4完全沸騰撇完血沫子大概就這個狀態，只有少量白色的沫子
5蓋上蓋子小火燉個15分鐘，因為我用的羊脖子切片，很容易就燉軟了，一定要到軟卻不散的程度，可以拿筷子戳戳試一試。如果不打算用剩下的這個羊肉湯做別的料理，就可以在這一步里加鹽，反之就在下一步調味料里放少量鹽。
6孜然、辣椒麵按照1：3的比例拌勻，如果上一部的湯中沒放鹽，這一步就放一些鹽，要根據自己家吃鹽的程度放。
7碼好在烤盤上，均勻撒上料
8正反兩面200度各烤15分鐘出爐後在撒些孜然和辣椒麵
1，我們新疆人煮完羊肉的湯都會留下，下一頓做個羊肉竄湯吃，下點麵條，放點蔬菜。 2，剩的湯如果要作為羊肉高湯用記得冷藏下，等油凝固後撇去在保存。 3，烤盤記得鋪錫紙