花生米: 250克， 高度白酒: 適量， 鹽: 少量
1花生米用冷水浸泡20分鐘，或者用開水浸泡5分鐘。倒掉浸泡花生米的水備用。
2鐵鍋中加約1.5勺的油，倒入浸泡後的花生米，輕輕翻炒。
3煸炒花生米變色，變成略紅色。
4花生米的顏色逐漸變深，鍋中有霹靂啪啦的聲音，這是加入適量高度白酒，我用的是茅台（或者五糧液），大約一個酒瓶蓋的量。繼續煸炒花生米，可以聞到淡淡的酒香，炒一會就關火。
5盛出花生米，在碟子中慢慢冷卻，待花生米還有一點點溫熱時，撒上少許細鹽，用筷子攪拌均勻即可。
1.花生米用水浸泡後，炒起來不容易脫皮，外形完整美觀。2.炒至約八成熟時加點白酒，再煸炒一會兒就可以盛出。3.鹽要等到花生米晾到還有一點點溫熱時再加。也可以不加鹽。