A)第一次發酵麵糰（老面）: 1. 40度C溫水-150克/CC 2. 砂糖/Sugar-2茶匙 3。 即發酵母-2茶匙（可以減少至1茶匙） 4. 低筋麵粉-300克 （B) 第二次發酵麵糰: 1. 整份第一次發酵麵糰 2. 低筋麵粉-80~100克(開始別下完麵粉， 留下20g，後面斟酌有需要再加） 3. 澄粉或玉米澱粉（白色的那種,不是黃色的玉米面）-70克 4. 細砂糖/糖粉-80克 5. 豬油或食油或白油-30克 6. 水-30克, 7. 雙效發粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），無法取得就以1湯匙的普通發粉取代，也可以選擇不要用。 8。因為酵母品種的關係，如果老麵糰的酒氣過大，可以添加1/4茶匙的食用鹼或小蘇打下去揉第二次發酵麵糰。 （C) 餡料： 隨意。包子的餡料隨個人口味而定， 可以包進咖椰， 咖喱雞肉/豬肉， 沙葛， 素料等等。
A. 老面做法: 1）在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（A)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入150cc的溫水中. 2）放置20分鐘以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫）. 3）再加入全部製作老面的低筋麵粉，搓揉3分鐘成均勻的麵糰，蓋起盆子，讓麵糰處於30度C的溫度下發酵4～6小時。發酵六小時後的麵糰，有濃郁酒香味。 如果天氣冷， 可利用家裡的烤箱當發酵箱： 把烤箱預熱2分鐘， 關掉電源， 在烤箱內置入一大杯的沸水， 把裝著麵糰及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了， 取出麵糰的盆子，再重複預熱2分鐘的動作，及換過一杯沸水。 B. 麵糰做法： 1）先把 12g的雙發粉加入玉米澱粉及低筋麵粉過篩待用。 2)接著把（B)材料的細砂糖，水，油等材料加入已經發酵了4~6小時的（A)麵糰中 ，搓揉至糖溶解。 3）最後加入篩過的（1）乾粉類，仔細揉15～20分鐘至光亮不黏手。把柔軟不黏手的麵糰滾圓。用盆子倒蓋，休面10分鐘。 4）休面後把麵糰分成12～15份劑子，一一滾圓。 蒸包子手法： 1)把劑子壓扁，包入1份餡，約25～30克。包緊。 2）墊包子紙，排在蒸籠里，蓋好，把籠子置放在溫暖處（爐灶旁）20～30分鐘至包子脹大雙倍後才開始上鍋蒸。注意：要等蒸鍋內的水燒大滾後，轉中火， 才上籠蒸15～20分鐘即可。注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。 溫馨小貼士： 1. 要保證作出軟綿的包子皮， 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱麵粉糖水上（水溫必須不燙手，水太熱的話會殺死酵母菌）， 15分鐘後， 如產生豐富的泡沫， 就證明說酵母菌是活的，反之就必須要把酵母換掉了。 2. 欲看詳細圖片， 請到我的部落格觀看： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aasl.html 3。供大家參考，希望有幫助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
最後，這裡補充一下，如果你家正好有麵包機， 那就再好不過了， 利用麵包機的揉麵糰功能來代勞揉麵糰的功夫。因為每個款式的麵包機功率不一樣， 再加上麵糰的大小， 所以要判斷需要經過多少遍的揉麵糰的工序。辦法如下： 1. 經過麵包機一遍的揉麵糰工序後， 不要等發酵， 馬上目測麵糰的表面是不是很幼滑， 如果麵糰表面是幼滑的話， 那麼就把它滾圓，接著下一個蓋起發酵的流程。 2. 如果麵糰的表面是粗糙的話，關掉麵包機的電源，然後開電重新啟動揉麵糰的功能，讓麵糰揉多一回合，或是半回合就夠了（目測，搓揉半途後麵糰幼滑的話，就行了。 不必一定得完成第二個回合），接下來就把麵糰滾圓，進入發酵的程序了 3. 解決蓋子滴水及蒸籠坐水的方法是最好投資兩個竹蒸籠，再來其次就是把蒸籠架在爐上時略微放傾斜一邊， 讓水蒸氣只往蓋子的一個邊沿滴下，然後再在蒸籠里倒扣一個蒸盤墊（上圖）起所要蒸的包子，包子或饅頭底部就不會泡濕水了。。