簡介

蝦肉與雞肉充分摻合，用青甜的豆角調味，味道非常鮮美。可用來作開胃前點或麵包的夾心。用此方法作成的肉餡，還可以用來包餃子。

原料

青豆角150克，雞絞肉150克，凈蝦肉75克，剁成肉末，老薑25克，去皮，剁成姜茸，小青蔥1棵，剁成蔥茸，醬油2茶匙，鹽1/4茶匙，白鬍椒1/8茶匙，菜油2湯匙，芝麻油1/4茶匙，花生油60毫升，分三次用

步驟

1.將蔥，姜茸，鹽，白鬍椒粉，醬油，蝦肉，雞絞肉放大碗里拌勻，蓋上，放冰箱裡讓肉餡腌30分鐘。再加芝麻油，菜油，調勻。 2.將青豆角摘去兩端，洗凈，放入開水鍋里，加蓋，中火煮10分鐘後撈出。待冷後將其切細剁碎，然後用一塊乾淨布將碎豆角包起，用雙手擠豆角包將菜汁擠出，放進肉餡里，拌勻（菜汁會讓肉餡更嫩更鮮）。再將擠干汁的碎豆角放進調好的肉餡里，充分混勻，肉餡就準備好了。 3.取一大平底鍋，置中火上預熱。倒入20毫升花生油，轉動鍋，讓油均勻塗在鍋底。待油熱至七成，約30秒，用大勺舀6勺肉餡分別放鍋里，用鏟子將每塊肉餡壓成直徑5厘米，厚1厘米的肉餅。待一面煎3分鐘，即翻轉煎另一面，煎約2分鐘，至兩面呈金黃色即好。重複以上步驟，直到肉餡煎完。大約可得到18個餅。