原料

雞蛋: 3隻， 牛奶: 30g， 食用油（不要用花生油或橄欖油）: 30g， 細砂糖: 15g+40g， 低筋粉: 40g， 可可粉: 10g， 奶油部分: ， 動物性奶油: 300g， 細砂糖: 24g

步驟

1原料稱重準備。

2取無油無水的盆將蛋清和蛋黃分離。

3分離好的蛋黃。

4蛋黃加入15克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

5加入食用油，攪打至完全融合。

6蛋黃液中加入牛奶，再度攪打至完全融合。

7將可可粉倒入低筋粉混合。

8攪拌均勻

9將混合好的粉類篩入之前攪打好的蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌至細滑無顆粒狀態。

10用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。

11續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。

12再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

13再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度，就可以了。

14盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。

15翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

16在鋪好油紙的烤盤中倒入混合好的蛋糕糊。

17將蛋糕糊用橡皮刮刀抹平鋪滿烤盤。放入預熱好的烤箱，170度，18分鐘。

18取出烤好的蛋糕，打開四周的油紙涼晾備用。

19涼晾的蛋糕用尺子分成相等的四等分。

20取無油無水的乾淨盆，倒入300g奶油和24g細砂糖，用電動打蛋器打至有紋路。

21打好的奶油平鋪抹在蛋糕上。

22取一條抹好奶油的蛋糕捲起，豎放在烤盤上，其餘的蛋糕片順著已卷的蛋糕體圍圈。

23取裁好的長條油紙，圍蛋糕一圈用夾子固定。頂部奶油順?漩渦的紋理抹平，放入冰箱冷藏定型。

24美味開始享用吧！?

小技巧

1、喜歡吃奶油的朋友可以做抹面裝飾。 2、卷的時候不能卷太緊，奶油會從頂端被擠出來，這樣切面看起來就不均勻。