原料

低筋麵粉: 270g， 黃油: 108g， 細砂糖: 27g， 水: 86ml， 蘋果: 600g， 檸檬汁: 10ml， 黃油: 20g， 肉桂粉: 2.5g， 鹽: 2.5g， 細砂糖: 100g， 水: 40ml， 玉米澱粉: 20g

步驟

1準備模具：8寸派盤 原材料稱重（圖片中是派餡的原料，派皮的原料忘了拍圖）

2108g黃油切小塊放室溫軟化。

3將黃油倒入麵粉中用手捏抓均勻。

4麵粉和黃油混合均勻呈粗玉米粉一樣的顆粒狀。

5加入27g細砂糖，混合均勻後加入水，揉成麵糰。放進冰箱醒發1小時以上。

6蘋果去皮去核後切小塊。

7中火，炒鍋中放20g黃油融化。

8倒入蘋果丁翻炒一會兒，倒入100g細砂糖繼續翻炒。

9加入細砂糖翻炒時蘋果會滲出很多水分，繼續炒至蘋果丁變軟。

10水和玉米澱粉混合成水澱粉。

11將水澱粉倒入蘋果丁中繼續翻炒。

12當蘋果丁炒成稠厚透明狀態後關火。

13加入鹽和檸檬汁混合均勻。

14再加入肉桂繼續混合均勻後放置一旁晾涼待用。

15取出之前和好的麵糰，在三分之一處切開。

16案板施薄粉防粘，取大的一部分麵糰擀成厚0.3cm的面片。

17將派皮鋪在派盤上，輕壓派皮與派盤緊貼。

18用擀麵杖在沿著面片頂端擀一圈，去掉多餘的麵皮。

19用叉子在派底均勻的紮下小孔，以防烤制過程中鼓底。做好的派底靜置20分鐘。

20取派餡鋪放在派底上，用勺子平鋪緊密。

21案板施蒲粉防粘，取之前預留小的麵糰擀成薄片，並切成1cm左右的長條。

22縱橫編織成網格，去手指按壓去掉多餘的派皮。

23在網格表面刷一層薄薄的蛋黃液。

24放進預熱好的烤箱，中下層，200度35分鐘。

小技巧

1.肉桂粉最好不要用桂皮粉代替； 2.麵糰醒發一定要放在冰箱晨，否則太軟了不好擀。