原料

臘豬耳朵: 1隻， 蘿蔔乾: 50克， 紅椒: 1個， 香菜梗: 適量， 蚝油: 一瓷勺， 蒜: 5瓣

步驟

1臘豬耳朵提前一晚泡淘米水，第二天煮熟晾涼備用。題外話：耳尖薄的部分切片涼拌很好吃，湯里煮些胡蘿蔔、青蒜、白菜之類的蔬菜特別搭。

2蘿蔔乾用熱水泡15分鐘，改刀切寸段；煮熟的豬耳朵切薄片；蒜和紅椒、香菜梗分別切好備用。我不太能吃辣，所以買的不辣的紅椒，喜歡辣的換成朝天椒估計更下飯。

3鍋里少放一點底油，下臘豬耳翻炒出油。別炒太干，出油即可。

4下蘿蔔乾炒勻放一勺蚝油。

5入味後下蒜片、紅椒，出鍋前放香菜梗。

6嘗嘗鹹淡，酌情加點鹽或者生抽，出鍋！

小技巧

1.淘米水泡過的老臘肉能縮短煮的時間，不僅降低鹹度，而且比清水泡的乾淨。 2.臘肉本身是鹹的，所以加鹽一定要手輕，我一般不加。 3.這道菜里的蘿蔔乾是在市集@ 買的，你也完全可以自己曬。 4.沒有臘豬耳，用臘肉也一樣炒，但記得要選肥瘦相間或者偏肥一點的臘肉才好吃。