原料

大白菜（選用大顆，圓些的，包的緊實的）: 2隻， 韓式辣椒面（淘寶有賣）: 150-200克， 蝦醬: 一勺， 魚露: 一勺， 大蒜: 5個， 蘋果/梨子: 1個， 姜: 拇指大一小截， 海鹽/醋鹽: 若干， 韭菜/小蔥: 若干， 洋蔥: 1個， 食用油: 2勺

步驟

1白菜用清水洗凈後晾乾，對半切開，將粗鹽抹在白菜上（幾乎每片都有摸到），抹鹽後放入一個大盆腌制。我一般是前一天大晚上上好鹽，第二天早上準備用。 注意：不要腌制太久，那樣白菜脫水過多，最後做出來的辣白菜就不夠脆了

2準備150-200克韓式辣椒麵兒，燒熱2勺食用油（不鏽鋼飯勺的2勺），將燒好的熱油（切忌油溫過高燙糊辣椒麵兒，感覺已經夠熱卻又不會燒壞辣椒麵導致變黑即可）倒入辣椒麵並同時攪拌將油與辣椒麵混合均勻，備用。

3將大蒜、姜、蘋果/梨一起用料理機/果汁機打爛備用。這裡蘋果也可以用梨代替，我一般用蘋果，梨子甜味多，蘋果自帶酸味，大家可根據自己的口味選用。

4準備一勺蝦醬，一勺魚露，半勺糖稀，用作調辣椒醬。 注意：蝦醬、魚露自帶較重鹹味，不宜過多

5調辣椒醬：將蝦醬、魚露、糖稀倒入準備好的辣椒麵，再加入腌制辣白菜時出的鹽水，一起攪拌均勻。做好後嘗一下鹹度，如果過咸，可以適當添加半勺糖昔，或者再加一個蘋果/梨子。大家注意自行把握，因為白菜腌過後有一定鹹味了，切不可過咸。

6將洗凈晾乾的韭菜切段，洋蔥切小絲，同辣椒醬一起抹到腌好的大白菜裡面。保證每片白菜葉都被抹上辣椒醬。

7抹好辣椒醬的大白菜放入密封盒密封保存於冰箱冷藏室，兩三日之後即可直接食用。如果存放時間過長（兩周多）一般會產生酸味，這時候的用來炒五花肉，做辣白菜湯都是極美味的！

小技巧

1. 大白菜不要太長時間過度腌制，那樣出來的辣白菜就不夠脆了。當大白菜已經一定程度變軟也入了些鹹味的時候即可，最多大概腌制10個小時左右就可以了。 2. 腌制大白菜的鹽最好選用粗鹽/海鹽 3. 辣椒醬的調製也請注意鹹度把握 4. 腌制大白菜時脫出來的鹽水切勿丟棄，加入辣椒麵調味的時候也請注意根據辣椒醬鹹度把握用量 5. 如果您想要最後辣白菜偏酸味，建議放蘋果，且不要過咸。如果您想要辣白菜偏甜味，可以使用梨子代替蘋果，且加入少量糖稀調味。