雙色上湯蛋餃

原料

五花肉: 200克, 雞蛋: 8個, 金華火腿: 20克, 蝦米: 幾顆, 娃娃菜: 1顆, 金錢菇: 10朵左右, 小蔥: 2根, 大蔥: 1段, 姜: 5克, 香油: 2大勺,A料, 胡椒粉: 少量,A料, 五香粉: 少量,A料, 鹽: 少量,B料, 雞精: A料, 生抽: 1-2大勺,A料, 水: 30ML,A料, 豬油: 1小勺,B料, 植物油: 1小勺,B料, 高湯: 300ML,或水,B料, 水澱粉: B料

步驟

1把五花肉用刀剁細碎,剁的過程中加入小蔥花和姜一起剁

2將肉末入碗中,加入半個雞蛋和A料

3用筷子順一個方向攪勻,攪打上勁後待用

4將蛋黃、蛋清分離,分別入小碗中,分別加入1小勺水澱粉拌勻

5將方鍋放在灶上用小火加熱半分鐘左右。不用抹油直接倒入蛋黃夜,晃動小鍋直至蛋液充滿整個鍋底,繼續用小火加熱片刻後取下蛋黃皮

6用同樣的方法做好蛋白皮

7取大小適合的菊花切模,垂直切下菊花圓形蛋黃皮

8再切下蛋白皮

9取蛋黃皮,中間加入一些肉餡,邊緣抹上一些蛋液或麵粉糊,將蛋皮捏合成餃子狀

10將所有蛋皮都包上餡料

11大蔥和姜切片,蝦米用溫水泡十幾分鐘,金錢菇提前用水泡軟發

12鍋入豬油和植物油,炒香蔥薑片和蝦米

13加入火腿片和高湯,調入鹽後大火燒開,轉中小火熬半小時左右

14將娃娃菜撕成片,洗凈放在盅底部,鋪上金錢菇

15將熬好的上湯倒入盅內

16再在表面鋪上蛋餃,入鍋中蒸15分鐘左右

17凈鍋入100ML水燒開,倒入水澱粉,將汁水稍煮稠後關火製成玻璃芡

18將芡汁倒在蒸好的蛋餃上面即可

小技巧

1、肉餡用剁的比用機器絞的更香一些,而且更容易挑打上勁。 2、蛋液中加入一點水澱粉,可以增加蛋皮的韌性。蛋皮也可以用圓形的湯勺直接在火上製作,鳥兒覺得製成大蛋皮再切速度快些。 3、蛋液和麵粉糊都可以幫助蛋皮粘合在一起。 4、熬湯的時間可以長一點,味道會更好,但水要稍加多點,因為熬的過程中水會蒸發掉一部分的。


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