白菜: 一棵， 蒜: 適量， 姜: 適量， 小米椒: 適量， 蘋果: 半顆， 鹽（普通食用鹽）: 適量， 辣椒面: 適量
1首先是去掉白菜表面的一層，然後把白菜一分為二，一片片清洗乾淨，儘量不要讓它們脫離菜心。（有懶貨會直接沖洗下白菜外部，不洗裡面，我用我的經驗告訴你，白菜葉里會有很小的蟲子，不想吃葷的辣白菜就一片片清洗吧，當然我也不強求。）
2然後瀝干水，一層一層往白菜上面抹鹽。耐心點，每層里外都要抹。
3好了，這就是里外都抹好鹽的白菜。
4抹好鹽巴的白菜放在可以瀝水的容器里，記得下面要放個盆，因為白菜要出水……這樣放置一晚上（因為我是下班回家做，所以就這樣放到第二天早晨）
5然後白菜就軟塌塌的了，盆里已經接滿了三分之一的鹽水……
6取出白菜，放入清水清洗一遍……
7再次瀝干水份……（其實是因為沒時間做，就一直讓它呆在筲箕里……歐，原諒我……）
8然後，在白菜瀝干水份的時候你就可以準備腌料啦…… 將蒜、姜、蘋果（去心去蒂）、小米辣全部切碎……（喜歡辣的可以多放小米辣）
9加入辣椒麵，我買的是粗顆粒的那種辣椒麵。聞著還挺辣的，所有就沒放多少小米椒。
10拌勻後撒鹽……別放多了，因為白菜本身就是鹹的……
11拌勻後，加點純凈水……使腌料不要太干就行……
12這是我上次吃完盒子裡剩下的料……我拌在一起了（純粹是因為節約，覺得扔掉好可惜，沒有也沒影響）
13然後，將拌好的辣醬一層一層的抹在白菜上面，里外都抹。（這個時候可以在準備好腌白菜的密封盒裡進行）
14咦？這個圖不是我拍的喔，是我家潔哥幫我拍的～因為我騰不出手啦～
15一半抹好就抹另一半了……
16整棵白菜抹完……
17蓋上蓋子
18放入冰箱冷藏 我家冷藏是7℃ 一個禮拜左右就可以開吃辣～ 中途也可以打開看看，但是記得要蓋回蓋子喔～
1：腌白菜的各種調料我沒有定量，因為我都是憑感覺放的，喜歡吃辣的多放辣椒，不喜歡的少放。 2：蒜末薑末和蘋果加小米椒和辣椒麵的比例差不多是1：1。 3：腌料製作能多不能少（為什麼？當你看到白菜腌到三分之二了沒有了辣醬時你就知道了）