嫩雞: 半隻， 朝天椒: 20個， 老薑: 10片， 獨頭蒜: 2個， 鹽: 適量， 醬油: 適量， 料酒: 適量
1雞切小塊用冷水泡半個小時祛血水，中間換一次水。 註：雞塊要儘量小，容易入味。
2瀝干水
3朝天椒切開
4姜蒜切片
5鍋燒熱後放油，油熱後爆香朝天椒和姜蒜。
6倒入瀝干後的雞塊，大火炒出湯汁。
7加鹽和醬油繼續大火炒，炒到湯汁多了加料酒或黃酒。
8加蓋過雞的水悶煮，大約15分鐘後揭蓋煮收湯汁。
9出鍋！