原料

蝦尾: 一斤， 大蒜: 半顆， 老薑: 30'g， 八角、桂皮、干辣椒: 若干， 啤酒: 小半聽， 耗油、生抽、醬油、醋、菜籽油: 若干， 紫蘇: 一把

步驟

1新鮮活小龍蝦買回過水清洗後，去掉蝦頭蝦身和蝦線（蝦尾中間翅頁抽出可以去掉蝦線，一定要抽調才幹凈）；再只留下蝦尾倒小半瓶醋加水沒過蝦尾，浸泡20分鐘（去贓物，自己吃，建議一定要）；之後用清水清洗乾淨後，泡水用牙刷一個個把蝦尾刷乾淨（重點在蝦腹，自己吃，一定要）；最後拿剪刀把蝦尾殼對半剪開（會更容易入味，如果懶，可以不用）

2清洗乾淨後，瀝干水分

3菜籽油半鍋，油燒熱又波紋產生後，倒入蝦尾，炸熟（蝦殼微紅肉變白）出鍋

4出鍋後，備炒鍋，從炸過的油里抄兩大勺油入鍋，爆熱，倒入生薑、大蒜，八角一顆半、桂皮，干辣椒一起爆炒；入鹽、料酒、醋、耗油、啤酒，蓋鍋煮微干；起鍋前，放入紫蘇、淋上生抽爆炒。

5水炒干，出鍋成盤。

小技巧

蝦尾線一定要扯掉