簡介

餅肉嫩，味鮮香。

原料

主料：牛裡脊肉500克， 輔料：荸薺150克，蝦米25克，洋蔥（白皮）50克， 調料：雞蛋150克，花生油100克，料酒50克，白砂糖3克，鹽8克，味精2克，辣椒油3克，香油15克，大蔥15克，姜15克，豌豆澱粉20克

步驟

1.牛裡脊肉剔去筋切成薄片，再捶剁成細泥；削皮的荸薺洗凈拍爛剁成米狀；蝦米泡發剁成末；蔥、姜搗爛用料酒取汁。 2.牛肉泥加入雞蛋、濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）、荸薺米、蝦米末、蔥姜酒汁、味精、鹽，攪拌成餡。 3.用平鍋燒沸油，把牛肉餡擠成大丸子下入油鍋煎，用鏟壓扁成餅，煎至金黃色，翻過來煎另一面，待七成熟時(時間太長則不嫩)，潷去油；鍋內留油50克，下入蔥頭米稍炒幾下，再放入辣椒油和湯燜一下收汁，放香油，裝入盤內即成。