原料

豬肝: 250克， 竹筍: 50克（用干竹筍也可，約10克，需提前泡發）， 雞蛋清: 2個， 姜: 5片， 蔥段: 5克， 鹽: 適量， 胡椒粉: 少許， 料酒: 1湯匙（15ml）， 清湯: 1L

步驟

2將竹筍去老根，切成片，放入沸水中汆燙至熟，撈出瀝干待用，這樣可以去除竹筍的澀味

4豬肝切成塊放入攪拌機中攪碎

6在攪碎的豬肝中加入等量的清湯攪拌均勻，用濾網過濾出肝汁，薑片、蔥段放入肝汁中浸泡5分鐘揀出不要，肝汁待用

8在肝汁中加入雞蛋清、鹽、料酒、胡椒粉攪勻

10將調味後的肝汁放入容器內，放入上汽後的蒸鍋內，蒸10分鐘左右至凝結（用牙籤插入無血水即可）

12鍋燒熱，放入清湯燒開，加入竹筍，加鹽、胡椒粉調味

14將蒸好的肝膏用牙籤在碗邊劃一圈，這樣方便將肝膏取出，將肝膏放在湯碗中，再盛入煮好的竹筍湯即可

小技巧

清湯的做法：將老母雞和豬瘦肉用滾水燙過血沫放入煲中加水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，煲40分鐘，取無油無渣的湯即可。煲湯的時候注意火候，火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。