原料

肉絲、蔥、洋蔥、小形紅菜椒、姜。

步驟

一、將肉順紋切成絲狀，放在碗里，放生抽 2 茶匙、幾滴老抽（著色，也可不放）、糖 半小手指、鹽 半小手指、胡椒麵適量、白蘭地（料酒也可以）1 茶匙，用手抓至起膠，再放1 茶匙水，再用手抓至水吸收，這樣肉炒起來爽些，再放1 茶匙左右水澱粉，抓勻； 二、洋蔥、紅蘿蔔和辣椒切絲，姜切片； 三、把蔥分開白和綠，綠的切絲，等差不多出鍋時才放，白的，小部分用來熗鍋，另一部分和洋蔥絲放在一起炒。 上鍋操作： 一、鍋熱放油，立即倒入肉絲，等肉絲稍凝固些，用勺或鍋鏟推散，到肉全部變色至剛熟，盛起備用，不要等油熱才放肉，這樣肉不容易推散和不均勻，所謂熱鍋冷油，就是這個道理； 二、用薑片蔥花熗鍋，倒入洋蔥、蔥白、紅蘿蔔絲和紅辣絲，翻幾下； 三、倒入肉絲，翻幾下，點放精鹽，本身肉又有味，不用放太多，沿著鍋邊淋1 茶匙料酒和撒一丁點胡椒粉，快速兜勻，關火，倒入蔥綠部分，淋入幾滴香油，翻炒幾下，上盤。 （這次用的配料都很容易熟，不用焯水。）