番茄土豆燜牛腩 (下飯利器 香嫩又多汁)

原料

新鮮牛腩: 半斤, 冰糖: 10小粒, 蔥姜蒜: 適量(具體下面圖有拍到), 香葉和八角: 各兩片, 生抽: 3勺(喝湯用的小湯勺,不是大勺啊), 老抽: 1勺, 干辣椒: 兩根, 料酒: 1勺, 小土豆(迷你土豆): 五個, 白洋蔥: 半個, 番茄: 一個, 胡蘿蔔: 半個到一個, 番茄醬: 兩勺, 鹽: 少許(試味後做調整)

步驟

1挑一塊新鮮的牛腩,最好是有點白肉的,比較嫩,如果全瘦肉的吃起來口感會比較差哦。我這裡買了270g,半斤多了一丟丟,是兩個人的分量,如果你家裡成員比較多,可以買一斤然後其他材料翻倍做哦。

2牛腩洗凈,切成大小均勻的小塊,放入鍋中,加入2升冷水,蓋上蓋子,水煮開後用勺子把表面的浮沫撇掉,繼續煮三分鐘後關火,再次撇清浮沫。牛腩盛出瀝干水分,鍋里的湯不要倒掉哦,留著待會要用的。

3八角被香葉蓋住了,沒拍到別介意哈。蒜頭拍扁剝皮,姜切片,兩三片就夠了,蔥只需取蔥白的部分,其實如果有那種東北大蔥應該更好,但是我冰箱裡只有小蔥,將就用啦。

4新起一鍋,開小火,倒一點油,加入冰糖,搖晃鍋子使冰糖融化,儘量不要用鏟子大力翻炒,以免糖翻砂。待冰糖完全融化成黃色以後加入剛剛瀝干水分的牛腩,翻炒均勻,使牛腩都掛上糖色。

5然後加入蔥姜蒜干辣椒香葉八角,炒幾下,加入生抽老抽和料酒,然後加入剛剛煮牛腩的湯,全部倒進去,大火煮開後轉小火,燜40分鐘。

6燜牛腩期間我們來準備配菜的部分。我這次用的是迷你小土豆,我覺得小土豆比普通的土豆粉,比較好吃,當然如果你買不到小土豆的話用普通的就可以。 土豆,胡蘿蔔,洋蔥切塊備好。番茄用開水燙去皮後切小丁。

7熱炒鍋,加點油,先下洋蔥炒香,後加入紅蘿蔔和土豆,翻炒一分鐘,再加入番茄丁,番茄炒出汁後再加入番茄醬和一點鹽,炒勻後盛出。

8炒好的配菜部分全部倒進已經燜了四十分鐘的牛腩鍋里,繼續開小火燜40分鐘。(蓋上蓋子燜哦,我是為了拍照才打開蓋子的)最後試一下鹹淡看還需不需要再加點鹽。

9燜好的牛腩趁熱吃,又香又嫩的,如果放冷了牛腩會變硬哦。別看我這鍋好像燒乾了沒有汁一樣,其實是多出來的湯汁我倒出來給小外甥拌飯吃了,他吃得可香了?

小技巧

原則上燜牛腩的總時間加起來一個半小時到兩個小時就夠的了,但是主要還是看你的量,還有最後想留多少湯汁,如果你喜歡湯汁多一點的就早個五分鐘關火,如果你喜歡湯汁濃稠一點的就最後大火收汁哦。


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