原料

鯿魚: 若干條， 鹽: 適量， 老抽: 適量， 黃酒: 適量

步驟

11、新鮮鯿魚處理乾淨，再洗凈晾乾；

22、把晾乾的鯿魚先灑上一點黃酒，再全身里外塗抹上一層鹽；

33、放置2小時；

44、開始里外均勻塗抹老抽，量不用太多，顯紅了就好；

55、最後抹上花椒腌制8小時後晾曬；

66、江南冬日的陽光下晾曬3天就可以了；

77、曬好的醬鯿魚乾好香好香，切塊隔水大火蒸15分鐘左右即可食用了。這時，來一碗紹興黃酒，那是極好的！?

小技巧

鹽和老抽的塗抹都只要表層好了，口味根據個人喜好調整。