從去年開始做月餅一次成功後，今年就不發怵了。中秋過節，自然是少不了應節的月餅。廣式月餅中，其實最喜歡的，是椰蓉。這次無意間得到網友南京姐姐的椰蓉餡配方，自然是不會放過，一定要嘗試的。感謝南京姐姐！ 結果本來想做好等中秋時候才吃的這款椰蓉月餅，等不及過節，已經被先生和我瓜分得差不多了，好在做起來不難，想吃的時候再動手就是了。 月餅皮子用的是葉脈的方子,我用了減半的量,特此鳴謝!
中筋麵粉(ALLPURPOSEFLOUR)90克，糖漿(SYRUP)90克，植物性黃油(MARGARINE)20克，卡絲特粉(CUSTARDPOWDER)7.5克，鹼水(ALKALINEWATER)1/4茶匙，無甜椰絲280克，奶粉30克，植物油100ML，水4大匙，白糖80克，熟糯米粉40克，雞蛋2個，蛋黃兩個
1.將所有的餅皮材料攪拌均勻，常溫下，不加蓋放置一個小時.註：這個是加拿大比較乾燥的氣候條件下的放置時間.潮濕的地方要放久些. 2.糯米粉儘量攤開放在盤子裡入微波爐轉50秒，取出攪拌攪拌，再送回微波爐，又加熱50秒鐘，取出放涼備用。 3.雞蛋一個加一大匙水打散後過濾。請參看流程圖A。 4.把餡料用的油，奶粉，糖拌入蛋液，充分攪拌後把水也加進去拌和。如圖B。 5.之後在把椰絲和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成餡團。看圖C。如果感覺太干太散可以加一丁點水，讓糯米粉吸收多一些些水分，但是千萬不能加多了，太濕對月餅成型有影響。 6.案板上撒點乾粉，把餅皮的材料分成六份，每份35克.上述的餅皮材料大概正好可以做六個月餅.餅皮和餡料的比例是1：3左右就可以了.把餡料也分成六份，搓成圓球。 7.烤箱預熱400華氏度/200攝氏度. 8.把餅皮擀成手掌大小，包入一個椰蓉球. 9.邊推邊包.餅皮是延展性很好的材質，不要包出有褶皺來. 10.封口成圓球型月餅胚子. 11.月餅模子中撒些乾粉再倒出乾粉，把胚子封口朝上放入模子，壓平.倒扣出膜.用潮濕的刷子刷去多餘乾粉. 12.把月餅送入預熱後的烤箱，400華氏度/200攝氏度烤5分鐘. 13.取出烤盤，刷蛋液.把烤箱溫度調整到350華氏度/180攝氏度，繼續烤15分鐘左右即可.烤制時間可視上色程度，適當延長或者縮短.看個人喜好. 14.烤制好的月餅室溫放置2到3天回油後，色澤更漂亮，口感也更柔潤.