水浴法自制牛軋糖

原料

黃油: 30g, 棉花糖: 100g, 奶粉: 70g, 花生: 100g(75-100均可), 可可粉: 5g(喜歡濃郁味道可增量,等量代替奶粉), 抹茶粉: 5g(喜歡濃郁味道可增量,等量代替奶粉

步驟

1水浴法用中火融化黃油,之後加入棉花糖至軟化。火控制在中小火,小心翻拌時蒸汽燙手。

2棉花糖融化後,慢速、少量、分次加入奶粉(若一次性加入奶粉,會導致棉花糖溫度迅速降低而變得粘而硬,難以翻拌),前一次奶粉翻拌好後再次加入少量奶粉,直至奶粉全部消耗完。(本過程忘了拍圖,下次補上)

3分次3-5次加入花生碎,翻拌均勻。若此時感覺糖體變硬,可稍微調高火候加熱。

4加入巴旦木或其他均可。

5翻拌均勻後準備出鍋。此時稍升高火候,為的是糖體能夠容易地被盛入模具而不會粘在水浴容器中。取出容器,將糖體盛入模具,調整形狀,待冷卻後切片。

6冷卻後切片。

7全家福。哈哈!

8完成!新技能get!!!


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