還有四天就要中秋了， 還欠自製幾個寡糖作餡的紫薯餡月餅給有三高症的奶奶和遠在家鄉的媽媽，讓奶奶和媽咪也能享受過節的樂趣。 邱媽咪在作最後衝刺了，加油。。。 （照片里的月餅是用再循環的月餅盒子裝起， 用快遞寄給550公里外的媽媽及家人嘗嘗。） 糖漿材料： 1. 砂糖 - 1kg 2. 水 - 750g 3. 檸檬 - 4片（果酸可以抑制濃糖漿結晶） 月餅皮材料: 材料（A)： 1. 糖漿 - 150g 2. 花生油 - 40g 3. 低筋麵粉 - 20g 4. 鹼水 - 1茶匙 材料（B) ： 低筋麵粉 - 180g 塗料: 一顆全蛋+一顆蛋黃打勻後過濾。（月餅做不多的話就1顆蛋黃加半顆蛋白就好了） 紫薯餡材料： 1. 去皮紫薯 - 500g 2. 寡糖 - 5～8湯匙（寡糖適合糖尿病人享用， 同時所含熱量也很低，又有利於腸道內的益菌生長。沒有糖尿病的人就用細砂糖， 但是也可以一樣享有寡糖） 3. 澄粉 - 2～3湯匙 4. 花生油或黃油 - 8湯匙 5. 炒香瓜子 - 1把
做法 糖漿做法： 1. 先提早一個月煮糖漿： 把（B)的材料煮滾後用慢）火熬至剩下1300g（大約45～60分鐘）。 要怎麼樣知道重量？ 很簡單： 在還沒煮前先把整個鍋子（含全部材料）稱一下總重量， 熬了45分鐘後， 再稱一次， 如果總重量少了400g， 那就OK了， 還沒有的話， 就繼續就繼續再熬煮一會直至糖漿凈重達1300g） 2. 把煮好的糖漿放涼後， 分裝3罐密封， 可以收兩三年都不會壞， 收越久， 顏色就會越深， 做出來的成品顏色會越漂亮。分小罐裝的用意是不會一大罐一次用不完， 用剩下的糖漿受到污染而變質，那就浪費了。 麵糰做法： 1. 先把材料（A)攪拌至少2分鐘至糖漿及油充分均勻融合。 2. 慢慢加入180g的麵粉， 攪拌均勻， 攪拌大約3～5分鐘左右. (麵糰確實會很軟，而且很黏手。但是別擔心， 放置2小時過後，就能搓成不會黏手的小圓團。可以印模的了） 3. 把麵糰蓋起， 放置最少6小時後才用來印模製作餅。（放越久，麵糰的延展性會跟好，比較好操作。） 紫薯餡做法： 1. 把去皮切丁塊的紫薯蒸熟， 乘熱壓成薯泥。 2. 把薯泥倒入不粘鍋內， 開小火， 加入奶油/黃油不斷翻炒至薯泥干水， 加入寡糖攪拌均勻。 3. 平均的撒下澄粉， 搗拌均勻後， 盛起放涼後， 揉入一把炒香的瓜子，然後搓成小團待用。餡團要多大， 要看您的餅模有多大， 我的是小餅模， 每顆餡只有25g。 註：有的人會用過濾網來磨薯泥，做出來的餡會比較幼滑，但是邱媽咪為了保持高纖（高纖維食物能抑制飯後血糖飆升），所以不用過濾。 月餅做法： 1. 依你的模子的大小把麵糰分成小團。 我的小月餅用到20g的麵糰. 2. 把搓圓的麵糰壓扁，中間放一顆餡，把餅皮慢慢的包密合（用推的手法， 左拇指把餡往下壓， 右手的拇指及食指把餅皮往上推），把手掌按一按手粉， 然後把包了紫薯餡的餅皮在掌內搓幾下， 讓餅粘了一層薄薄的粉， 放進餅模輕輕一壓， 月餅就成型了， 把餅排放在墊了烘培紙的烤盤中。塑膠模比較起傳統的木刻模好用俐落多了。 3. 把餅放進預熱150度C的烤箱烘5～7分鐘後就取出來吹涼， 繼續烤另外的幾盤餅。(烤的時候要守在烤箱旁註意看， 看到月餅開始膨脹時就趕快把烤箱門打開降溫，取出月餅，以免月餅的花紋變模糊，那就難看了.每家都烤箱表現不一， 要自己斟酌時間， 一般別超過7分鐘） 4. 把已經吹涼的餅面塗上一層蛋液後， 才進烤箱，用170度C繼續烤5～7分鐘。 5. 再一次拿出來重複吹涼及塗蛋液的動作， 再進烤箱烤5～7分鐘， 再拿出來吹涼。 6. 最後一次只用上火150度烤3～5分鐘至到顏色夠深， 但是也要注意別烤焦了。(一共4進4出） 7. 烤好的月餅需要放置一兩天讓餅皮回油變軟才好吃，顏色也會變得更漂亮。這次因為下的油比較少， 所以餡看起來不夠油亮， 但是不會影響味道， 一樣這麼美味可口。 這一次的月餅只有餡是用到寡糖， 下一年邱媽咪要試用寡糖糖漿來製作餅皮， 希望能一舉成功， 那奶奶就會有口福了！ 溫馨小貼士：月餅餡不要含太多水分， 以免加熱時水汽蒸發，內餡膨脹導致月餅變形及餅皮脫落。一般餡太干時是加油調節， 不是加水！ 重要資訊： 寡糖（ oligosaccharide ）又稱低聚糖。這類寡糖的共同特點是：難以被胃腸消化吸收，甜度低，熱量低，基本不增加血糖和血脂。 在大蒜、洋蔥、牛蒡、蘆筍、豆類、蜂蜜等食物中都有低聚糖的存在。 低聚糖並不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酵素分解。但它可以被腸中的細菌發酵利用，轉換成短鏈脂肪酸以及乳酸。一般在西藥行可以買到， 稱Oligose。 請到我家廚房看看製作圖片：http://mommykhoo.blogspot.com/2012/09/blog-post_2654.html 新浪博客：http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101bnr3.html