河粉: 200克, 洋蔥: 1/4個, 牛柳: 100克, 韭黃: 一把, 綠豆芽: 一把, 小蔥: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量
1鍋中放水煮開,下河粉小火煮至沒有硬芯後撈出過涼水,瀝干備用(不要煮得太軟)。加入少許油拌勻,防止炒的時候黏連。
2牛肉切絲,放料酒、鹽、蛋清、水澱粉上漿備用。
3豆芽去根後洗凈,韭黃、小蔥洗凈後切段備用。
4熱鍋冷油,下洋蔥絲爆香後放入牛柳翻炒至七成熟後盛出瀝油備用。
5鍋中繼續放入豆芽翻炒,下河粉和牛柳,放鹽和生抽調味,大火炒勻。
6翻炒均勻後下韭黃和小蔥,再倒入適量老抽翻炒上色均勻後起鍋。裝盤後撒白芝麻即可。