鱸魚: 一條， 料酒: 10克， 食鹽: 5克， 生薑: 20克， 胡蘿蔔，香菇，冬筍，馬蹄，豆腐乾，肥肉丁，木耳，豌豆: 30克， 食用油: 15克， 薑末: 10克， 豆瓣醬: 30克， 鹽: 5克， 白糖: 5克， 白鬍椒粉: 5克， 水芡: 15克
1準備食材： ①腌制鱸魚（腌之前呢，給?上下兩邊各開兩刀，讓它一會腌著更入味）：放入料酒，抹上食鹽，姜切片放入魚的刀口處，肚子裡，稍微腌制一下。 ②配料切丁：香菇，胡蘿蔔，馬蹄，豆腐乾，肥肉，木耳，冬筍分別切丁，豌豆是現成的，不用切
2炸制鱸魚： ①撩油炸鱸魚#防止魚炸爛 _炸魚前擦乾水分防止油噴濺（薑片都取出，取一張紙，拿住魚的尾巴，先撩油式炸魚） ②鱸魚下鍋炸（下鍋後不要碰，炸過一面再翻下一面，看到顏色變黃，有酥脆的感覺魚就炸好了，炸好後把魚從鍋里取出來。）
3炒制八寶醬 ①鍋里放油，放入薑末，肥肉丁煸炒。 ②炒制豆瓣醬：放入豆瓣醬（根據自己口味，想吃辣點的可以多放點，炒出紅油來） ③放入八寶配料：依次吧準備的香菇，木耳，豌豆，筍丁，馬蹄，豆乾，胡蘿蔔放入鍋里，翻炒一下，加入少量鹽，白糖，白鬍椒粉 ④倒入水芡：勾好的水芡倒入鍋中
4裝盤 勾好的芡汁澆到魚上面，完成