蘑菇包、貝殼夾餅、花捲和饅頭

原料

牛奶: 160克, 白糖: 25克, 低筋粉: 100克, 高筋粉: 200克, 泡打粉: 2.5克, 安琪酵母: 4克, 豬油(可不加): 一小勺, 可可粉(蘑菇包): 適量, 蜜棗去核(蘑菇包): 適量, 蔥花,細鹽(花捲): 適量

步驟

1倒160克牛奶,角落裡放25克糖。如果你做甜饅頭,可以放35克糖。

2放100克低筋粉(蛋糕粉)。我懶得過篩,你可以看著辦。

3放200克高筋粉。這牌子的粉我批准可以免篩。

42.5克無鋁泡打粉放角落。請帶上老花鏡仔細看,黃色的勺子上寫著2.5g字樣的。粉要刮平,蓋帽的就超了。

5最後麵粉里挖個洞,把4克酵母活埋了。蓋上。

6功能鍵選擇~麵糰,菜單就選1,顯示時間1:30。啟動機器。過了15分鐘已經成團,我覺得麵包機老腰都要斷了,揉的好累,此時可以加點豬油。饅頭的麵糰手感不能太軟,要像橡皮泥一樣硬硬的才好。

7還剩1:00,麵糰揉好,開始第一次發酵。

8程序結束,麵糰發酵完。檢驗方法:用筷子或手指沾麵粉插插,洞不會回縮,就是發酵好了。

9先在麵糰里挖個洞,捏捏捏,成一個環,扯斷。分劑子。花捲和刀切饅頭不用分劑子。

10A. 香菇包。香菇包分兩部分,香菇傘和香菇柄。

11擀成圓餅,包入餡(蛋黃餡,豆沙餡,叉燒餡等)。我偷懶,包半個蜜棗。(下廚房最近賣的蜜棗真好吃,有童年的味道。)

12包起來,別露餡,按扁,光滑面朝下,放進可可粉碗里,保證覆蓋厚厚一層可可粉

13再做香菇柄,先搓一個球,然後慢慢搓成一頭尖一頭圓的錐體。一定要細長一點,不然發酵完就是短粗肥胖妞。我的是失敗案例,反面教材。

14然後進蒸鍋發酵到1.5倍大。一定要有間隔,別挨太近。

15冷水下鍋蒸15分鐘,關火後悶5分鐘。打開蓋子,放烤架晾乾收藏。也可以趁熱吃。

16用筷子在底部挖個洞,插入香菇柄,放在籃子裡,就可以去騙人了。

17B. 貝殼餅(我喜歡這款因為可以夾菜。比如梅乾菜扣肉,大醬炒蛋等)

18用排氣擀麵杖把麵皮擀成橢圓形或者圓形。有一點厚度為好。

19刷一層薄油,然後將麵皮對摺,油麵在裡面,蒸熟了容易撕開。

20找一把乾淨的梳子,印上自己喜歡的圖案。

21整形。可自由發揮。然後放進蒸鍋熱水發酵到1.5倍。冷水蒸12分鐘,悶5分鐘。烤架晾涼,密封冷凍保存。

22是不是很可愛?兒子說要放一顆珍珠進去。比如一顆夏威夷果怎麼樣。^_^

23擀成長方形,蓋保鮮膜鬆弛一會。刷一層薄油,撒細鹽,蔥花,培根肉碎。捲起來。

24切成一段段,拿梳子或筷子或刮板中間壓一下。然後扯一扯,扭一扭。

25隨便弄一下,差不多就行。如果覺得不夠飽滿,也可以把兩片放在一起壓。

26C. 蔥油花捲

27D. 刀切饅頭

28饅頭要揣面。就是重複刷麵粉,疊被子的過程,可以讓饅頭筋道有嚼勁。我是南方人,所以我只疊了兩次被子,各位可以根據自己的牙口和喜好摸索適合自己的程度。先用排氣擀麵杖擀成面片,撒一層薄粉,抹勻。如圖摺疊,蓋保鮮膜鬆弛。

29再次擀開。撒粉抹勻。摺疊鬆弛,擀開。

30最後擀開,捲起來。卷的儘量緊一點,不要鬆鬆垮垮。

31拿刀切成一個個,形狀捏捏好,放入蒸鍋。冬天下面放熱水(夏天常溫),發酵15分鐘。然後換成冷水蒸20分鐘,關火 後悶五分鐘再揭蓋。

32及時從蒸架上取下,冷卻後可冷凍保存,吃之前再蒸個十分鐘。

小技巧

  1. 關於發酵。如果室溫有25度以上,放進蒸鍋加蓋子,用室溫發酵。包括麵包機里的第一次發酵,也可以拔掉插頭,蓋子蓋好,不用去管它。室溫越高,時間越短。沒公式可以套。經常檢查一下體積。如果天太冷,可以再蒸鍋里放熱水,利用蒸汽發酵。 2. 關於墊蒸籠的材料。為了外表好看,底部應該墊。紗布是不錯的選擇,不過洗洗麻煩。放菜葉,玉米衣(黃色的)或者荷葉都蠻好的,又清香,又不用洗。如果蒸籠直接刷油,什麼也不墊,也可以。推薦用烘焙紙。

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