改良版五仁月餅

原料

麵粉195g,五仁餡420g,轉化糖漿125g,梘水3g(鹼:水=3:1),油45g

步驟

1.轉化糖漿加入梘水攪勻 2.再加入食用油攪勻 3.篩入麵粉 4.小心的攪拌成團,不要畫圈攪拌,成團後蓋上保鮮膜醒1個小時 5.五仁餡分成35g一個,餅皮分成25g一個,各12份 6.取一份餅皮壓扁,包入餡料 7.用手慢慢往上推,小心收口 8.收緊揉成團 9.模子裡撒上麵粉,把月餅坯放入 10.用力一按,再脫模,即成一個月餅。如法炮製另外11個 11.烤箱預熱170度,烤5分鐘後拿出,給月餅表面刷一層蛋液(一個蛋黃+半個蛋清混合)再續烤10分鐘。香噴噴的五仁月餅出爐啦~


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