五得利麵粉: 500克， 酵母: 3克， 水: 290克， 糖（可放可不放）: 5克
1五得利高筋麵粉500克，溫水290克,酵母3克用水化開。和成偏硬些的麵糰。水不要一次倒入，因各種麵粉含水量不同，最好留10到20克水來調整麵糰軟硬度（我用的五得利的高筋麵粉實際耗水290克，供大家參考）。
2因為各地的氣溫不同，麵糰醒發的時間也不同（我是北方人，春季冬季晚上12點後發，早晨6點麵糰整形，省至面坯變輕，開蒸，夏季早上6點多發，到9點左右麵糰就發好了）。
3麵糰揉光，分成均勻劑子，每個重50克（大小可隨意調整，大了蒸的時間就得延長些）。
4兩個一組，劑子擀成圓片，中間輕刷一點油，別刷多了。
5圓片對摺成半圓形，再對摺呈扇狀，相對而放。親們發現我有一個面片放反了嗎？
6均勻切成三份（我的面片還是反的沒正過來，你的調整好了嗎？）
7最下面兩層呈對稱狀壘起，調整好方向，最上面的小尖要朝外放。
8取一根竹籤，豎放在中間向下壓，壓出印子鬆開
9再分別用兩根竹籤。橫放在兩個面坯中間下壓。
10下壓到底後，雙手握住兩根竹籤的兩端，用力向內收攏後。抽出竹籤。
11面坯做好後，中間可放一顆紅小豆裝飾。蓋上布子省發至面坯變輕。開蒸，蒸18分鐘至20分鐘關火，燜2分鐘掀蓋。
12成品出鍋。
1.麵糰要稍硬些，好做造型。 2.做好造型的面坯一定要省至面坯變輕，再蒸，這樣蒸出的花捲才會煊軟。