簡介

我喜歡吃鮮肉月餅，但是不喜歡過中秋節的時候在老大房門口排隊，那個隊伍可以排10米。。。。太可怕了。自打有了烤箱，日子好過多了。。。。

原料

麵粉250克，熟豬油100克，麥芽糖15ml（1大勺），沸水60克，肉糜200克，白糖5ml（1小勺），老抽醬油10ml（2小勺），生抽醬油5ml（1小勺），味精1.25ml（1/4小勺），鹽1.25ml（1/4小勺），料酒5ml（1小勺），麻油2.5ml（1/2小勺），蔥姜水40ml，胡椒粉2.5ml（1/2小勺），雞蛋一個

步驟

1、蔥姜切碎加水，在微波爐里高火1分鐘，放涼待用 肉剁碎加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油，胡椒粉然後順一個方向拌和。 2、拌勻後慢慢加入雞蛋一個，以及蔥姜水繼續拌至水肉融合併有粘性為止，放入冰箱備用。 3、將15ml麥芽糖加入60克沸水中融化，與150克麵粉，50克熟豬油，揉成水油麵。 4、將100克麵粉加入50克熟豬油擦成油酥面。 5、將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將麵糰擀成1厘米厚的酥皮。 6、將酥皮3折3次，然後捲成一個長條，切開，成10個劑子，蓋上保鮮膜，醒5分鐘 7、將劑子按扁，包入適量克肉餡，封口做成月餅，放在鋪了油布的烤盤上。 8、預熱烤箱220度月餅表面刷油 9、入烤箱，220度，25分鐘。

小技巧

1、麵皮可以擀得稍微大一些，中間厚，周圍薄 2、烤盤上要墊上烤盤布或者錫紙，最好不要用油紙，萬一漏餡兒的話，就粘在上面拿不下來了 3、肉糜建議自己買肉剁碎，比用現成絞好的肉糜更有彈性 4、表面可以刷油，也可以刷蛋黃液 5、豬肉酥皮冷了會硬，所以包的時候動作要快些