原料

餃子粉: 約700克， 豬肉(肥瘦根據個人喜好): 約1200克， 酸菜: 約500克， 蔥、姜: 各約40克(切片及細末備用)， 食用油: 約300克， 料酒、老抽、生抽、香油、十三香: 適量， 鹽、糖、雞精、味精: 適量

步驟

1小碗溫水放少許鹽，待鹽溶解後，分次倒入面盆，面要多揉、略微硬，然後放面盆蓋好醒面，擀出麵皮筋道、口感好。

2趁著醒面時機和餡，把攪好的肉餡和攥乾的成品酸菜，放入適量十三香、料酒、老抽、生抽、雞精、鹽、糖等調料。

3食用油入鍋燒至微熱放薑片，待薑片微黃撈出澆入待攪拌肉餡，放蔥花再次調味並順時均勻攪拌。

4酸菜餃子餡調好後，剛才和好略硬麵糰也醒好了，手觸面軟而有彈性，開始擀麵皮包餃子。

5餃子包至快夠煮一鍋時燒水，等水沸騰開始煮第一鍋水餃，用勺子按順時針方向慢推旋轉，當水餃煮至都浮到水面，撈出即可享受美食。

小技巧

以前，包酸菜餡餃子肉餡偏肥，既解決酸菜吃油，食用時口感還香；現在，包酸菜餡餃子肉餡偏瘦，只要多放油，一樣讓人吃碟里想盤裡。不喜歡酸菜味過濃，就用清水多衝洗幾遍，然後把酸菜攥干到滴水不連線；煮餃子時每次不要放太多，俗話說，開鍋煮皮蓋鍋煮餡，餃子下鍋後應馬上蓋鍋蓋，每開鍋一次澆一次涼水，並順時針攪動，重複三次即可。