原料

自製滷水: 適量， 兔子: 1隻， 孜然粉: 適量， 花椒粉: 適量， 油: 適量， 芝麻: 適量， 蔥: 一根， 香酥辣椒油: 適量， 黑胡椒粉: 適量

步驟

1草果，八角，薑片，山奈，丁香，桂皮，香葉，花椒，小茴香，干辣椒，陳皮，甘草，蔥白，冰糖，生抽，老抽，油，水，甜麵醬製作滷水

2滷水放涼後，腌制兔子，確保兔子全身都有塗抹到滷水，香料全部塞進兔子肚內，密封放冰箱腌制兩天，期間翻動兔子確保腌制均勻（如果覺得兔子太腥 此步可以再加一些料酒）

3腌制好的兔子取出，把肚子裡的香料都拿走，懸空風乾一天

4風乾後的兔子背部劃幾刀，用刷子均勻把油刷全身，撒上少許孜然，如圖背部朝上，放入預熱200℃烤箱中層，烤30分鐘

530分鐘後取出，把兔子手和腿處少許焦狀的地方用錫箔紙包住，再次全身刷油，兔子翻面，背部朝下烤15分鐘

615分鐘後取出再次刷油再翻面，背部朝上，再烤10分鐘

710分鐘後取出，最後一次刷油，撒上孜然粉，花椒粉，黑胡椒粉，芝麻，再放入烤10分鐘

810分鐘後兔子就烤好了 因為烤箱型號不同，建議大家多留意兔子烤的狀態，不要烤焦了，到我的這個狀態是最好的

9烤好的兔子用輔助工具撕成自己喜歡的大小，撒上香酥辣椒油，蔥花和芝麻

10美味的手撕兔就做好了  外皮香 肉質嫩  連骨頭都很入味哦

小技巧

1.  滷水很重要，烤兔的味道全來自滷水，中途不加鹽，所以滷水的甜鹹度就決定兔子最後的味道。 2.兔子一定要腌制2天，最少也要30個小時，這樣兔子能徹底入味。 3. 兔子一定要拿出來風乾，這樣表皮容易烤到酥脆，如果沒時間風乾，那烤制時間可以自行加長。