水皮： 1：中筋麵粉（All Purpose Flour）3/4杯（120克）和低筋麵粉（Cake Flour）1/2杯（75克），混合均勻後，舀出1/4杯加1.5茶匙（45克）做手粉用，細白糖4大匙（50克），綠茶粉1茶匙。 2：玉米油3.5大匙（40克），水4大匙又1茶匙（60克）。 油皮： 3：低筋麵粉（Cake Flour）3/4杯(100克)，綠茶粉1茶匙。 4：玉米油1/4杯（50克）。 餡料： 5：紅豆沙400克，做法見廣式豆沙月餅里的豆沙的做法。豆沙也可買店裡做好的。 註：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上用量做16個綠茶酥。
水皮：將150中低筋混合麵粉及細白糖50克和綠茶粉1茶匙放一盆里拌勻，然後將2料倒入1料中，和成軟麵糰然後揉到光滑，保濕靜置20分鐘。 油皮：將3料拌勻後，加入玉米油50克和成軟麵糰揉勻，保濕靜置20分鐘 。綠茶酥坯：乘醒面空擋，將豆沙餡分別揉成2厘米直徑的小球備用。 用手掌把水皮麵糰壓扁，稍擀開，放上油皮包起來，壓扁稍微撒點乾麵粉，擀開成橢圓形，把擀好的長端向中心線翻折過來，把另一段也向中心線翻折，再沿中心線對摺成長方形(就類似我們平時疊被子)。 折好的麵餅，轉90度橫過來。再次用擀麵杖擀成長方形，重複上述步驟，再一次摺疊起來，並靜置鬆弛10分鐘。再次擀成長方形，沿著長方形的一端，把麵餅捲成筒，用刀均勻切成16份。切面朝上，用手壓扁後擀開成圓形的薄片，放上一顆豆沙球，收口。把收口朝下放到鋪了烤盤紙的烤盤上，放入預熱至355F/180oC的烤箱內，烤23分鐘左右至酥皮層次舒展開來即可。