原料

豬腿肉: ， 冬筍: ， 胡蘿蔔: ， 水發木耳: ， 泡紅辣椒: ， 蔥姜蒜: ， 澱粉: ， 醬油: ， 醋: ， 白糖: ， 鹽: ， 水:

步驟

1將豬肉切成均勻絲狀。冬筍、胡蘿蔔、木耳均切絲，泡椒、蔥、姜、蒜均切末。

2肉絲加澱粉、少許鹽、料酒、蛋清攪拌均勻。

3最為關鍵的一步，魚香肉絲的魚香味主要就靠這碗芡汁了，各調料的配比決定成敗。按「醬油1：醋2：白糖2：水4」的比例混合調料，並加入適量澱粉攪拌均勻，魚香芡汁就做好了。

4熱鍋下涼油，燒紙溫熱，下肉絲滑炒至斷生便撈出，可保證肉質的鮮嫩。

5重新下油，燒至八成熱，加姜、蒜、泡辣炒出香味。

6炒出紅油後先後加入胡蘿蔔絲、木耳絲、肉絲，翻炒幾下。

7加入魚香芡汁、少許鹽，轉中火翻炒至湯汁漸濃，撒入蔥花、即可裝盤。 （配菜可根據個人需要調整）

8完成~

小技巧

1.一定要選擇泡紅辣椒或剁椒，而不是豆瓣醬，因為豆瓣醬略有些重口，容易掩蓋魚香味。 2.醬汁需提前兌好，在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中，避免臨時找醬汁引起遺漏。 3.整個菜只需要很少的鹽，因為醬油、泡椒、醋等都有鹽分。 4.勾芡別太厚重，吃起來會膩，因為有酸，甜咸鮮味，搭配很均衡，所以，這道菜雖然看著紅油很亮，其實並不辣。