原料
薰衣草撻皮：: ， 黃油: 60克， 低筋麵粉: 110克， 細砂糖: 30克， 雞蛋: 1個， 鹽: 1克， 杏仁粉: 20克， 薰衣草: 2克， 檸檬卡仕達: ， 牛奶: 200克， 玉米澱粉: 10克， 細砂糖: 45克， 淡奶油: 100克， 檸檬汁/檸檬皮屑: 半個， 雞蛋: 1個， 蔓越莓 裝飾: 適量
步驟
1先做撻皮： 黃油軟化加糖打至發白 分次加入一個全蛋 繼續打發變白 混合篩入撻皮剩餘的材料 攪拌均勻至沒有乾粉 放入冰箱鬆弛30分鐘
2這個時候可以開始準備檸檬卡仕達 牛奶單獨加熱 半個檸檬榨汁 用削皮器削檸檬皮黃色的碎屑 另外取一個容器打一個蛋 加入糖 鹽 用打蛋器打至微微起泡 加入澱粉 檸檬汁 再攪拌幾秒 這時候一邊攪拌一邊慢慢倒入快煮開的牛奶 攪勻過篩倒回煮牛奶的鍋里小火攪拌成濃稠狀態 隔水降溫
3取出撻皮擀平入模 烤箱預熱180° 撻皮放入冰箱靜置5分鐘 戳洞 壓重物 入烤箱烤15分鐘 取出重物再烤5分鐘直到撻底也是金黃色就可以出爐晾涼了
4淡奶油分次放糖慢速打至9分發 倒入步驟2的蛋糊里切拌均勻 要確保蛋糊是涼的 不然淡奶油遇熱會油水分離 加入檸檬皮屑 拌均勻 最後才加入皮屑可以最大程度保留檸檬的香氣 檸檬卡仕達就做好了 放冰箱冷藏
5等撻皮晾涼 倒入卡仕達 再冷藏1晚 加上蔓越莓裝飾就做好了~
小技巧
這個撻皮成品很脆 不是很好擀 可以直接揉成團壓在撻模上 撻模要墊油紙 或抹油撒粉等做好脫模預處理
