原料

芋頭: 適量， 泡生薑: 適量， 青辣椒: 適量， 番茄: 適量， 澱粉: 適量， 生蘸醬油: 少量， 鹽: 少量， 味精: 少量， 土芹菜: 少量， 花椒: 少量， 植物油: 少量

步驟

1芋頭（去皮，洗凈擦乾切塊）、泡生薑（切片）、青辣椒（洗凈切塊）、番茄（洗凈去皮切細丁）

2把芋頭放進塑料袋，用澱粉碼勻。澱粉的多少，以能夠使每塊芋頭都均勻地粘上粉，但袋子裡面沒有底粉為適量

3鍋里放油，油的份量以能淹了芋頭為好。油燒熱（用筷子擦下去試，有泡泡往上爬），把芋頭一塊塊地放下去。等表皮炸硬了，才翻動

4炸到表面開始金黃，芋頭就熟透了（沒熟的有毒）。關火，把芋頭撈起來，多餘的油用抗高溫的容器裝起來，鍋里留底油，放幾粒花椒，開火

5放番茄和泡生薑

6炒到番茄差不多融化，加些水燒開，然後放點生蘸醬油和鹽（不要太多，因為泡生薑已經有鹽了）、味精

7把芋頭和青椒塊一起放下去，翻勻，蓋上蓋

8兩分鐘後，再翻勻蓋上蓋，次也要等兩分鐘才好。這時候，去準備一點濕澱粉。勾上薄芡，就可以起鍋了

9放一點土芹菜末撒上

小技巧

1、炸東西，不會粘在一起的秘訣是：分開放下去，不要碼在一起。 2、芋頭在弄熟以前，最好別放鹽，否則不化渣。而勾芡，是為了讓味道能夠更好的粘在芋頭上。