羊排: 500克， 鐵棍山藥: 2根， 胡蘿蔔: 1根， 蔥姜蒜: 適量， 大料、干辣椒: 2～3個， 白糖: 2小勺， 生抽: 少許， 料酒: 少許
1將羊排放入已燒開水的鍋中焯去血水，撈出洗去血沫，控干水備用。
2炒鍋倒入少許色拉油（熱鍋涼油），加入兩勺糖，用中小火熬糖色，熬到糖融化體積膨大倒入羊排翻炒，羊排上色後倒入熱水沒過羊排
3加入料酒，大料和干辣椒，少許鹽，將羊排全部移入高壓鍋中，上汽後壓30分鐘，使羊排快速軟爛
4高壓鍋離火放入水池中，用涼水澆鍋蓋，放氣後打開高壓鍋蓋，將羊排再次倒入炒鍋，放入去皮洗凈並切成滾刀塊的胡蘿蔔和山藥，放入蔥段、薑片、蒜片，再加少許生抽、耗油和適量的鹽調味（這時如果燉羊排的湯不夠，可加入適量的熱水，水量已剛好沒過食材為準）
5蓋上鍋蓋，中小火燉30分鐘至湯汁濃稠，山藥軟爛即可
1.熬糖色一定不能熬過了，否則顏色發黑，味道發苦，如果糖色不夠，可加入少許老抽調色。 2.我用高壓鍋是為了讓羊排快速燉爛，但還得用炒鍋回一下鍋，這樣燉出的羊排味道才會好，否則直接用高壓鍋燉出的羊排味道會差很多，如果時間充足也可不用高壓鍋，小火慢燉，時間雖長了點但羊排會更入味。