鮁魚: 1條， 料酒: 1勺， 白醋: 半勺， 糖: 2勺， 十三香: 1匙， 蔥: 半根， 薑片: 5片， 蒜末: 六瓣蒜， 蒜蓉辣醬: 125克， 鹽: 一點點， 花椒: 一點點， 醬油: 1勺
1拿出大碗，辣醬擠進去，放入蔥，姜，蒜，再依次放入白醋、料酒、糖、十三香、醬油，再對上滿滿的小碗水，調汁拌勻，嘗嘗鹹淡，若不咸，再放點鹽。
2鍋中放入多一點油，放入鮁魚，中火煎至兩面金黃色，這時候就可以放我們之前調製好的醬，灑在魚身上，然後改成小火，不停鏟魚身下，為了防糊。這時可以放點花椒灑在魚湯中，如果魚湯顏色淺，可以放點老抽調色，用鏟子不停舀湯往魚身上澆，這樣入味兒好，最後就等收汁吧！
3撒點香菜，出鍋?
燉的時候，要不停鏟魚身下，還要不停往魚身上澆湯，這樣入味非常好！