原料

中筋粉: ， 雞蛋: ， 鹽: ， 橄欖油: ， 洋蔥: ， 蒜: ， 番茄罐頭: ， 高湯塊: ， 番茄膏: ， 辣椒粉: ， 橄欖: ， 帕瑪森: ， 馬蘇里拉: ， 菠菜:

步驟

1100g中筋粉加1個雞蛋和1撮鹽揉成團，裹保鮮膜醒半小時，用軋面機多軋幾次，最後軋成2張撲克牌的厚度，用齒狀滾刀切成一個個3*4cm的小矩形

2每個小矩形中間捏一下即成蝴蝶狀

3托盤上撒玉米粉或粗麵粉（防粘，下水很容易被衝掉，不要用普通麵粉，會發黏），放上蝴蝶面，風乾20分鐘，這樣可以在烹飪時保持形狀

4鍋里放一大勺橄欖油，放半個紫洋蔥丁和一瓣蒜蓉炒香，加兩聽番茄罐頭、一個雞湯塊或蔬菜清湯塊、一勺管裝蕃茄糊（tomato puree/濃縮番茄醬）、一小撮辣椒粉cayenne pepper、一小把黑橄欖、適量帕瑪森乾酪碎、2球水牛馬蘇里拉和一大袋鮮菠菜葉

5水燒開加1小勺鹽，煮麵兩分鐘（視面的厚度而定），撈出放入醬汁中拌勻，裝盤後可再撒些帕瑪森