原料

用料材料：茄子500克，蔥絲5克，肉絲50克，薑絲3克，蒜泥3克調味料：豆瓣醬20克，泡辣椒絲5克，黃酒2cc，醋15cc，味精1克，生粉10克，油500cc，實際耗油50cc

步驟

1、茄子切去兩頭．刨去皮切成1cm粗的條。 2、鍋中加油500cc燒到6成熱，放下茄條，炸至變軟，撈出瀝干油。 3、鍋中留油25cc，先下肉絲炒散。 4、接著下蒜泥、豆瓣醬，炒到油色發紅。 5、放下泡辣椒、姜蔥絲及茄子後烹入黃酒。 6、翻炒後加糖、醋、味精，稍微燒煮後用濕生粉液勾芡。 7、勾芡收汁後裝入盛器。 操作要求 1．茄子過油至軟即起防爛。 2．甜酸辣咸各味要均勻。 3．勾芡要收住汁。