秘制私房紅油涼粉

原料

紅薯粉800g: 水1600g, 辣椒5g: 紅油10g, 醋5g: 蔥末5g, 蒜末5g: 芝麻5g, 香油5g: 鹽8g, 黃瓜絲8g: 香乾絲8g, 五香粉6g:

步驟

1柴鍋最好,如果沒有就用煤氣天然氣都可以的,電磁爐不能用,水下鍋大火燒開沸騰,調至小火,下紅薯粉(用大勺順時針方向慢慢攪拌)。

2攪到吃力的時候,起鍋倒入提前準備好的盆中

3成型後倒至菜板上

4順刀切開

5切成大小合適的條狀,放至提前準備好的碗中

6放鹽,醋,蒜末,蔥末,五香粉攪拌均勻!涼粉上放黃瓜絲,香乾絲,辣椒段(根據自己情況放)然後鍋中煉油將事先準備好的紅油倒入鍋中(油溫至冒青煙,將油潑到涼粉上入味)然後點香油完成!

小技巧

注意火候,攪拌時一定要順時針攪拌


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