原料

軟柿子果肉漿（persimmon pulp）: 1 cup， 中筋麵粉（all-purpose flour）: 2 cup， 室溫軟化純素黃油（vegan butter）: ½cup（約120g）， 碎核桃（minced walnut）: ½ cup， 葡萄乾（dry raisins）: ½ cup， 純素雞蛋（vegan egg）: 1個， 紅糖（brown sugar）: ⅓ cup， 肉桂粉（grounded cinnamon）: 1 tsp， 丁香粉（grounded clove）: 1 tsp， 豆蔻粉（grounded nutmeg）: ½ tsp， 蘇打粉（baking soda）: ½ tsp， 海鹽（sea salt）: ½ tsp， 香草精（vanilla extract）: 1 tsp， 橘子皮（orange zest）（可選擇）: 1 tbs， 橘子汁（orange juice）（可選擇）: 1 tbs

步驟

1準備好材料；

2製作純素雞蛋，一個純素雞蛋= ½ tbs亞麻籽粉或奇亞籽粉（grounded flaxseeds or chiaseeds）+½ 鷹嘴豆粉（garbanzo flour）+2tbs水，攪拌好靜置；

3在乾淨的攪拌碗中，放入麵粉、肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、泡打粉、海鹽、橘子皮，將乾性材料攪拌均勻；

4在另一攪拌碗中，打發軟化的純素黃油和紅糖；

5在打發的黃油和紅糖混合物中加入柿子果肉漿、純素雞蛋、橘子汁和香草精低速攪拌均勻；

6加入麵粉，可以低速或手動攪拌，避免攪拌過長而起筋，然後加入葡萄乾和核桃碎；

7烤箱預熱350℉（180℃）；烤盤放上烘焙墊或烘焙紙，將1tbs大小的曲奇放在上面，大小也可隨自己喜歡；

8將曲奇放入預熱好的烤箱，烤15分鐘上下，待邊緣出現棕色的時候拿出，可以用牙籤或叉子插入檢查有無黏著物；

91TBS大小的曲奇可以做2打，冷卻後直接食用或冷凍保存，食用時350℉（180℃）加熱3分鐘左右。

小技巧

關於純素雞蛋，試驗了很多方法，覺得亞麻籽粉或奇亞籽粉加鷹嘴豆粉出來的效果最好，適合需要1-2個雞蛋的食譜，做曲奇比較合適；橘子皮和橘子汁可選擇不加，加入多了些風味。