原料

蛋白: 70-80g， 奶粉: 克24， 糖粉: 2g可以不用， 檸檬汁: 數滴5g左右， 玉米澱粉: 12g， 芒果泥: 60-70g

步驟

1芒果去皮用破壁機打泥，多餘的我做了芒果奶昔｡◕‿◕｡

2顏色很漂亮

3細膩的芒果泥建議用60g，篩入6g澱粉，24 g奶粉，最好是進口奶粉，國產奶粉容易消泡，我用的是a2一段，口感比愛他美，優諾能都要好 然後攪拌均勻無顆粒，可以粗暴一些沒關係的，不放心過濾一遍好了。然後放冷藏備用

4熱風循環模式，上下火95度，時間90分鐘…根據自己烤箱來，我用的海氏f50，溫度比較准

5準備好打蛋器，裱花嘴套好袋子，用三能8齒或者6齒都可以，中號 無油無水容器，最好是專業的打蛋盆，或者小底容器，稱入70g蛋清，最好冷藏過的，不要參合任何蛋黃，大力擠入檸檬汁吧，不用怕太多，穩定蛋白，… 然後低速打發到細膩的泡沫，像洗髮水一樣，加入一半糖粉，剩下的跟6g澱粉到一起，沒有可不加，然後繼續低速打發1分半左右，感覺到有8分濕性發泡，具體什麼樣，可以參考這個教程 https://www.xiachufang.com/recipe/102165666/ 然後分兩次加入澱粉和糖粉混合物，這個同樣是穩定蛋白霜，基本上全程低速，用四線打蛋器，就能打成奶油一樣漂亮的蛋白霜了，硬性發泡請自己做功課！直的小尖角，很多教程都有！ 翻拌手法在這裡 https://www.xiachufang.com/recipe/102237971/

6翻拌，具體手法，給一個教程，吃透它，你就成功一大步！ 我真的是剛開始做不出來漂亮清晰的紋路，完全是翻拌手法不夠正確

7漂亮有光澤，非常輕盈有彈性的果泥糊，流動性差

8裱花吧…

9成品，90分鐘，全程60分鐘95度，30分鐘90度烘烤

10火龍果，

11紋路烘烤中也不會消失 消失了就是蛋白問題

小技巧

1.提前準備裱花工具，打蛋盆，有條件可以套好花嘴的袋子裝入打蛋頭，放進打蛋盆，一起扔進冷凍室，溫度也是穩定的方法 2.翻拌手法，蛋白打發到位都需要熟練度，小技巧就是檸檬，澱粉穩定法，不要把所有澱粉都用來混合果泥 3.其他果泥，只要不是特別稀的都可以用這個配方，比較稀的，比如西紅柿，火龍果，果泥可以減少5-10g。不過真的你熟練了，心裡大概都有數，多點少點都不重要…就跟做飯放鹽一樣…