芥菜: 500g， 蝦米: 100g， 玉米油: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量
1選快開花的芥菜。
2芥菜洗凈，莖部老的地方撕去皮。
3擇好菜，攤開晾曬到葉子蔫了沒有水份，如上圖。
4把菜切碎。
5倒入適量的玉米油，小火炒香蝦米。
6倒入芥菜小火翻炒，加入適量的鹽和雞精。快速翻炒1分鐘，如果炒熟就不會有辣味了，所以這個時間和火候要掌握好。
7稍微放涼後，裝入密封罐壓實，冷藏過夜。
8與光餅是最佳搭檔。
想要有刺激、嗆鼻的辣味，芥菜不能炒太熟。