原料

酸面頭 starter: 100克， 水: 350克， 小麥麵粉高筋550: 525克， 黃油: 150克， 豆蔻: 1大勺， 黃糖: 50克， 雞蛋: 1個， 鹽: 1小勺半， 牛奶: 350克， 小麥麵粉高筋550: 900克， 肉桂餡: ， 黃油（軟）: 150克， 白糖: 175克， 香草糖: 8克， 肉桂: 2大勺， 豆蔻: 2 小勺， 裝飾蛋液: ， 雞蛋: 1個， 水: 2大勺， 鹽: 1小勺， 杏仁: 適量

步驟

1酸面頭，水，高筋麵粉混合，攪拌均勻，室溫放置一晚，成酸面

2取600克發酵一晚的酸麵糰，加入其他攪拌均勻10分鐘，成麵糰。

3麵糰靜置4-6小時，直到2倍大。

4取1/4的麵糰，搓揉均勻，排氣，擀成長方形

5肉桂餡料，攪拌均勻

6塗抹上一層薄肉桂餡料，1/3處對摺

7等份成8份

8取一塊麵糰，捲起來，打個結。全部完成後，蓋上毛巾，靜置1-2小時。

9將蛋液打散

10將靜置後的肉桂卷，刷上蛋液，裝飾上杏仁

11烤箱250度，15分鐘左右，直到上色

12開吃吧！

小技巧

發麵時間一定要夠哦。 麵糰不要擀得太薄，不然之後不容易卷。 烘烤時留意，不要烤糊了。