梅州金柚皮: 2個， 雞架雞爪: 若干， 生薑: ， 蔥: ， 鹽: 少許， 冰糖: 少許， 花椒粒: ， 胡椒粉: 少許， 蚝油: ， 老抽: ， 純香麻油: ， 干辣椒末: ， 陳醋:
1柚皮處理
2如果趕時間，也可以用簡易版的柚皮快速處理法，即：柚皮削皮，架鍋滾水氽柚皮，水綠後，再換清水滾氽，反覆2-3次後，將柚瓤放置流動水中浸泡，反覆擠壓至水清，擠干水分備用
3將雞架雞爪開水氽燙後，洗凈浮沫，加入薑片，蔥結，花椒大火燒開，放入冰糖冰糖少許，轉中小火煨煮約半個鐘備用
4將1中柚瓤放入2雞汁中，大火燒開，加入蚝油、老抽、干辣椒末稍燜一會(約3-5分鐘)，加入其它調料：鹽少許、胡椒粉少許、純香麻油、陳醋，大火收汁裝盤即可