原料

姜: 3顆， 蒜: 5顆， 大蔥: 5根， 生抽: 1勺， 香菜: 2根， 小米辣: 1把， 干海椒段: 2把， 子姜: 1個， 青花椒: 1把， 洋蔥: 半個， 二金條辣椒: 4根， 八角，三萊，小茴香，香葉: 適量(3~4片和顆)， 泡辣椒: 1把

步驟

1所有材料洗盡，用容器盛起來

2老薑，蒜，小米辣，泡椒全都剁碎。因為我自己泡的青椒油，所以盛了一碗出來。

3泡過鹽水的花甲，瀝干水分之後放入燒開的油鍋里，快速的跑兩次油鍋，每次控制在2分鐘以內，這樣跑過油鍋的肉質會Q彈一些。

4用跑過油鍋的油繼續炒佐料，畢竟不能浪費。如果想浪費也可以，這裡大家隨意。1.油溫八成的時候入紅油豆瓣2勺，炒出紅油。再放入青花椒，八角，三萊，小茴香，香葉。小火炒直出香味即可。2.下入去過油鍋的花甲大火翻炒1分鐘，入姜蒜小米辣泡椒末，洋蔥塊和干辣椒段。大火翻炒出味。大概3分鐘(時間自己把控，差不多就可以)

5倒入啤酒或者料酒，但是啤酒更好吃。再加點生抽。大火煮2分鐘，讓汁水慢慢收入到花甲里，轉直小火放入青辣椒段，大蔥再煮到汁差不多收完。

6起鍋擺盤，然後加幾根芹菜和撒點芝麻。大功告成。

小技巧

1，花甲買回家後用鹽水浸泡讓它吐沙，可以加入兩到三根大蔥綠尾段。 2，跑油鍋的油可以繼續使用。不能浪費。 3，炒料的時候油一定要多，比平時多2倍的樣子，這樣才好吃，不要捨不得油。 4，我在浸泡的時候，跑油鍋的時候都放過鹽。然後家裡泡椒味也有點大，而且豆瓣也是有很大味的。所以後面的步驟我是沒有加鹽的，可以根據配料的味道來決定鹽的多少。大家一定要注意⚠️