原料

雞爪: ， 辣椒面: ， 花椒麵: ， 白芝麻: ， 老薑: ， 料酒: ， 八角: ， 草果: ， 三奈: ， 桂皮: ， 白砂糖: ， 調味鹽:

步驟

1將辣椒麵、白芝麻、鹽、白糖放入耐高溫的不鏽鋼盆中備用

2鍋中倒入菜籽油，油儘可能多倒一些，待油大概熱到八九成熟時，放入八角、桂皮、草果、三奈炸出香味後用勺子慢慢舀油倒入盛辣椒麵盆中，邊倒邊慢慢攪拌（少量多次），充分混合即可

3充分冷卻

4雞爪洗乾淨，剪掉腳趾甲，切成兩半，冷水下鍋放入薑片、料酒，待水開後再煮6～8分鐘，關火，把雞爪放入冰水裡泡會取出瀝干水分

5取大碗放入調味鹽，倒入涼白開攪拌直至全部溶於水後放入白糖、花椒麵、味精、雞精、秘制油潑辣椒油拌均，完全混合

6將瀝乾的雞爪放入湯汁充分侵泡入味即可

7泡入味即可食用啦……

小技巧

1、關於油：一定要選用菜籽油，用菜籽油製作出來的油辣子會更香，辣椒麵與油的比例最好在1:3～1:5之間 2、油溫是製作油辣子的關鍵，一定要燒到八、九成熟，油溫過高，辣椒麵會焦糊，油溫過低，熟油辣椒香味就不夠 3、芝麻一定要用炒熟的白芝麻，這樣製作出來的油辣椒會更香 調料湯汁里調味鹽一定要加夠，雞爪泡一段時間才能入味 4、調料湯里絕對不能加醬油、蚝油等顏色較深的調料，要的就是清透的湯底和純正的紅油色 5、此調料還可以做缽缽雞或是涼拌白砍雞