胡桃乾果酥餅(Biscotti)

原料

1:1/4杯葡萄干,2大匙紅梅干(Dry cranberries)。 2:朗姆酒(Rum) 1大匙, 水1大匙。 3:中筋面1 1/4杯 (All purpose flour), 泡打粉(Baking powder)1 1/2茶匙, 鹽1/8茶匙。 4:黃油(Butter)1/2杯室溫回軟, 檸檬皮碎末1茶匙。(我用的橙皮代替) 5:白糖1/2杯,香草香精1/2茶匙,雞蛋1個 6:碎胡桃仁1/4杯。

步驟

小鍋放入1和2料蓋上蓋置爐上開中小火煮3-5分鐘至水干,離火冷涼待用。 將回軟的牛油和檸檬皮碎末放一盆里,用攪拌器高速打幾分鐘成雪花狀,然後倒入白糖1/2杯再打2分鐘,接著放入雞蛋和香草香精再打2分鐘。然後將拌勻的3料過篩分3次加入,攪拌器用低速將加入的麵粉打均勻即可,接著拌入碎胡桃仁和煮好的葡萄乾和紅梅干。 用勺將拌好的麵糰舀到塗了層牛油的烤盤上,放成20厘米的長條。 然後手上沾點麵粉,把表面捏抹均勻。烤盤放入偏上層預熱至340F/170攝氏的烤箱內,烤22分鐘。取出冷20分鐘,然後用帶齒的刀將餅切成1.2厘米厚片,平放烤盤上放入烤箱溫度已調到300F/150攝氏的烤箱裡烤12分鐘,翻一面再烤11分鐘即可。


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