肋排: 1500g, 雞蛋: 7個, 紅薯澱粉: 200g, 菜油: 適量, 鹽: 適量
1肋排洗凈,切小段,控干水分。水分一定要瀝干,再晾一下,或者用廚房紙吸干確保肉上沒有水份殘留。
2加雞蛋,澱粉,鹽拌勻。鹽可以稍多些。拌勻後以挑起一塊肉,蛋液不會馬上滴下來為準。
3油加熱,大約到筷子放進去會有小氣泡生成就可以。將上漿的排骨入鍋炸,火不用太大,炸至淺金黃色就行。
4全部炸完後將火加大,將油溫升高些,再將酥肉復炸一遍,將面衣炸脆。
5吃的時候,加生薑,蔥,料酒,花椒大火燒開小火慢燉至酥肉香味飄滿屋子,加蘿蔔或其他蔬菜一同燉煮熟了就能吃了。
澱粉一定要使用紅薯澱粉,不然一下鍋煮麵衣就化了。