牛腱: 1kg（牛腱瘦一點，比較適合做滷味）， 桂皮: 兩塊， 草果: 3粒， 八角: 6-7個， 干辣椒: 若干（根據自己口味）， 香葉: 5片， 孜然: 少許， 料酒: 少許， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 冰糖: 三塊， 鹽: 少量， 蔥白: 2段， 姜: 3片
1這塊牛腱稍有一點肥，我個人更喜歡全瘦沒有筋的。牛肉要飛水去血沫，我有朋友燒牛肉不喜歡飛水，說肉會柴，而對於我，不飛水是完全忍不了的。飛完水，牛腱會縮小一圈
2準備好所有的香料，我都是隨手抓的量，家裡也就只有這幾種香料，其實如果家裡有草寇加一點也是很好的。
3蔥姜切好，準備下水
4飛完水的牛肉重新加水加蔥姜和冰糖開始煮
5加老抽上色，生抽鹽調味，料酒去腥。
6所有香料放進料包，我用的紗布包，直接丟到鍋里，大火煮開之後，小火慢燉大約2小時。我是用電燜鍋慢慢煨的，這樣不用一直看著?
7牛肉不要燜太爛，但也不能太硬，經常用筷子插一下看看。燜好之後不要立刻切，放冷之後再切不容易散
8切片裝盤啦啦啦～配點辣醬簡直太完美啦
煮開了的滷水可以自己嘗一下，建議味道稍微咸一點點，不然鹵出來的容易淡