原料

排骨: 600g， 香菇: 50g， 薑片: 3-5片， 鹽: 一茶匙， 白鬍椒粉: 少許， 料酒: 適量

步驟

1香菇提前泡發。

2排骨用溫水逐塊反覆清洗乾淨，洗凈所有血水。

3洗凈的排骨泡水20分鐘，可在水中滴入幾滴食醋，幫助血水溶出。

4泡好後的排骨洗凈、控干，加入料酒、鹽和白鬍椒粉抓勻，腌制半小時。

5將腌制好的排骨碼放在汽鍋中，儘量放得疏鬆些，再放入泡發洗凈的香菇和薑片。

6將汽鍋架在蒸鍋上大火燒開後，轉成中火蒸煮2-3小時即可。

7成品～～～

小技巧

1.此類汽鍋湯品全程不放水，因此肉類要求不能事先汆水，所以排骨要提前徹底洗凈、泡水，去除血腥。 2.腌制排骨時鹽的用量不宜過多，蒸好後若湯味較淡可自行適量加鹽。 3.蒸煮的時候用濕毛巾圍住蒸鍋邊緣，可以起到讓蒸汽更集中的作用。蒸煮過程中要注意觀察蒸鍋水量，以防曬乾。 4.蒸煮過程中儘量不要揭開汽鍋鍋蓋。