幾次嘗試餅乾,都以失敗告終,看別人說餅乾是最容易成功的就納悶,可能是我的烤箱 問題吧,幾乎每次都是烤糊,這次按照君之的方子180度13分鐘,我300F烤了10分鐘, 一看又糊了一部分,不說了,一把辛酸淚,難道餅乾真是我的剋星。
水油皮:麵粉(all purpose)100克,植物油15克,細砂糖20克(覺得太甜了,可以不 放),乾酵母1/2小勺(2.5ML),水45克 油酥:玉米澱粉50克,黃油26克,鹽3克,新鮮香蔥12克
1、首先將水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉幾分鐘,直到揉成光滑的麵糰。將麵糰蓋上保鮮膜或濕布,放在溫暖的地方進行發酵。 2、當麵糰發酵到兩倍大就發酵好了(發酵時間根據溫度的不同而不同,40分鐘到1個半小時),發酵好的麵糰用手壓出空氣,重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。 3、接著製作油酥麵糰。香蔥切成儘量細的碎末,黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。 4、用力的揉搓片刻,直到成為麵糰(一開始可能會比較散,用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團,可多添加一些溶化的黃油,切勿加水)。 5、將鬆弛好的水油皮麵糰按扁,將油酥麵糰完全包在水油皮麵糰裡面。 6、包好後,收口朝下放在案板上,用保鮮膜蓋上,再鬆弛15分鐘。 7、案板上撒一些麵粉防粘,將麵糰用擀麵杖 擀開成長方形。 8、將擀開的麵糰兩端朝中間折過來,再對摺(經典的四折,做過千層酥皮的童鞋都會的哈。)。 9、四折好的麵糰旋轉90°,再擀開成長方形,並再次四折。 10、經過兩次四折的麵糰,擀開成厚度約0.2CM的長方形。 11、將不規則的邊角切掉,成為規則的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然後切成若干個小正方形。 12、將切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水,放在溫暖的地方發酵25分鐘左右,直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好300F的烤箱,烤10分鐘。
1 水油皮里水稍多了一點,水油皮比較軟,水可以減量。 2 原方子用的麥芽糖,我用的細砂糖,結果太甜了,我覺得可以不放糖,就吃鹹味的。 3 剛出爐的時候有點軟,我以為沒成功,過了一會就酥了,還是我沒有經驗啦